豆豉醬とは、黒豆と塩を発酵させた“豆豉”をペーストにし、にんにくと油を加えたもの。
発酵ならではのコクと旨みが、料理全体に深みを出してくれます。
しかし、発酵特有の香りの強さが利用用途を限定的にしてしまうことも。
そんな豆豉醬を、「使いやすさ」と「本格さ」を求め、他にはない「極みの豆豉醬」を開発。
おおたきが自身の厨房で何度も試作を重ね、たどり着いた極上のバランスを製造工程で忠実に再現。
細かく刻んだ豆豉を油でじっくり炒め、旨みを最大限に引き出したり、様々なスパイスを組み合わせて香りを調節したりと、プロの工夫と技が詰まっています。
